開封后的食用油，一次吃不完，很多家庭會(huì)倒在一個(gè)小油壺中，放在爐邊，隨用隨取。殊不知，食用油會(huì)因空氣中的氧氣、光照、微生物、酶等的作用發(fā)生一系列復(fù)雜的反應(yīng)，逐漸氧化變質(zhì)，出現(xiàn)“哈味”，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。有害物質(zhì)被消化道吸收后，會(huì)慢慢移至肝臟及其他器官，引起慢性中毒。

　　那么什么樣的油壺、什么樣的方法才能延緩食用油的氧化變質(zhì)呢?

　　推薦油壺材質(zhì)

　　油脂氧化是油脂、氧氣和催化劑相互接觸時(shí)共同作用的結(jié)果。氧氣的濃度和類型會(huì)影響油脂的氧化速率，氧氣濃度越低，油脂氧化速率越慢。所以，好的油壺隔氧能力一定要強(qiáng)。

　　雖然很多包裝材料表面看上去是密閉無孔的，但實(shí)際并非如此，它們并不是“不透風(fēng)的墻”，并不能完全阻隔類似氧氣這樣的小分子進(jìn)入。這些材料對氧氣的阻隔性能與多方面因素有關(guān)。

　　常見的專門用于儲(chǔ)藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶，其中玻璃的隔氧功能優(yōu)于塑料。其實(shí)陶瓷也是不錯(cuò)的，只不過較少見。但金屬質(zhì)地的瓶子就算了，有些金屬也可以作為催化劑加速油脂的氧化變質(zhì)。

　　那為什么超市大包裝的油桶都是塑料的呢？還是因?yàn)閮r(jià)格。裝油的塑料瓶較玻璃瓶廉價(jià)，且在運(yùn)輸和攜帶方面也比玻璃瓶方便許多。

　　推薦油壺顏色

　　用于盛放食用油的油壺要注意避光、隔光。因此，透明玻璃油壺要放在櫥柜中或者套上不透光的外袋。當(dāng)然啦，這樣的做法未免太過麻煩，不如直接選用棕色或者綠色玻璃瓶，這些顏色也同樣有避光效果。現(xiàn)在知道為什么市售橄欖油（易氧化、較昂貴）幾乎都是綠色或棕色玻璃瓶裝了吧！

　　油壺清洗

　　對于沒有經(jīng)驗(yàn)和技巧的人來說，洗油壺并不是一件簡單的事，以下介紹幾種清洗方法：

　　? 大米/雞蛋殼 + 生粉水：油壺中加入少量大米/雞蛋殼和生粉，再倒入適量清水（約占油壺的三分之一），用力搖晃，倒出來之后再過一遍清水，這樣清洗起來會(huì)簡單許多。

　　? 食用堿 + 小刷子：油壺加入適量堿水浸泡，再用刷子刷內(nèi)壁。

　　? 熱水 + 洗潔精 + 小刷子：先用熱水浸泡，再用少量洗潔精刷內(nèi)壁。

　　油壺事小，健康事大

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