從種類上講，傳統(tǒng)食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等。而近年來市場(chǎng)上可見的新型食用油有葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄欖油和調(diào)和油等，其中調(diào)和油又根據(jù)混合在一起的油的品種不同分為多種。從價(jià)格上講，大豆油相對(duì)價(jià)格稍低，野茶油價(jià)格稍高，進(jìn)口橄欖油。

　　從營養(yǎng)成分來看，由于這些油脂肪酸構(gòu)成的不同，各具營養(yǎng)特點(diǎn)，那么該怎么選擇呢？

　　豆油主要脂肪酸組成是亞油酸50％～55％，油酸22％～25％，棕櫚酸10％ ～12％，亞麻酸7％～9％。亞油酸和α-亞麻酸是兩種人體的脂肪酸。精煉豆油中維生素E的含量為60～110毫克/100克。

　　菜籽油脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對(duì)健康不利的芥酸，其主要脂肪酸組成是亞油酸10％～20％，油酸10％～35％，棕櫚酸2％～5％，亞麻酸5％～15％，芥酸25％～55％，花生四烯酸7％～14％。

　　花生油具有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味，可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黃醬，也是良好的煎炸油?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特，含有6％～7％的長鏈脂肪酸，因此，花生油具有良好的氧化穩(wěn)定性。

　　玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55％～60％，油酸25％～30％，棕櫚酸10％～12％，亞麻酸2％以下。玉米油含亞油酸高，。又由于玉米油富含維生素E，所以，其氧化穩(wěn)定性也較好。

　　葵花籽油是為數(shù)不多的高亞油酸油脂之一，故有人將它與玉米油。其主要脂肪酸組成是亞油酸65％～78％，油酸14％～17％，棕櫚酸6％～8％，硬脂酸2％～3％，維生素E的含量為100毫克/100克，還含有綠原酸，其氧化穩(wěn)定性好，但它不宜單獨(dú)用于煎炸食品。

　　橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得。單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80％以上，脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1∶4，正好符合人體對(duì)攝入脂肪的標(biāo)準(zhǔn)。

　　茶油是利用油茶的種子榨制的一種食用油。茶油含有豐富的維生素E、D、K和β胡蘿卜素，不飽和脂肪酸含量高達(dá)85％～97％，比橄欖油的含量還要高，茶油還含有茶多酚和茶皂甙。